glutenli yiyecekler ne demek?

Gluten İçeren Yiyecekler Hakkında Bilgiler

Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Ekmek, makarna, kek, kurabiye gibi birçok yaygın gıdada bulunur. Gluten, hamurun elastikiyetini artırır ve pişmiş ürünlere çiğnenebilir bir doku kazandırır.

Gluten İçeren Başlıca Besinler:

• Buğday: Ekmek, makarna, bulgur, irmik, keşkek, simit, börek, çörek, pizza, kraker, unlu mamuller
• Arpa: Arpa şehriye, bira, malt içecekleri
• Çavdar: Çavdar ekmeği, bazı kahvaltılık gevrekler
• Yulaf: Yulaf normalde glutensizdir, ancak üretim sürecinde buğday, arpa veya çavdar ile kontamine olabilir. Bu nedenle, glutensiz sertifikalı yulaf tercih edilmelidir.
• Diğerleri: Siyez buğdayı, kamut, tritikale

Gluten Hassasiyeti ve Çölyak Hastalığı:

Bazı kişilerde gluten tüketimi sindirim sorunlarına, cilt problemlerine ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu durumlar genellikle iki başlık altında incelenir:

• Gluten Hassasiyeti: Çölyak hastalığı olmayan, ancak gluten tüketimi sonrası benzer semptomlar yaşayan kişilerde görülür.
• Çölyak Hastalığı: Genetik yatkınlığı olan kişilerde gluten tüketimi sonucu ince bağırsakta hasara neden olan otoimmün bir hastalıktır.

Glutensiz Beslenme:

Gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan kişiler için glutensiz beslenme gereklidir. Bu, gluten içeren tüm yiyeceklerden kaçınmak anlamına gelir.

Glutensiz Alternatifler:

Gluten içeren yiyeceklerin yerine pirinç, mısır, patates, kinoa, karabuğday, amarant gibi glutensiz tahıllar ve unlar kullanılabilir. Ayrıca, glutensiz ekmek, makarna, kek gibi ürünler de piyasada bulunmaktadır.